La ferme des becs plats

Stage de cuisine pour un foie gras mi-cuit en terrine

Première journée

Le matin :

- accueil des stagiaires autour d'un café pour bien démarrer la journée ;

- visualisation d'un foie gras et schéma de déveinage ;

- au laboratoire, les choses sérieuses commencent : déveinage, salaison et mise en terrine d'un foie gras ;

- retour à la maison pour y cuire, vous-même, le foie gras ;

- pendant la cuisson, repas centré sur le canard composé de foie gras poëllé, magret avec des pommes accompagné d'un vin choisi et d'un dessert maison.

L'après-midi :

Retour au laboratoire pour découper le canard, préparer les viandes pour les rillettes et les confits, salaison et début de cuisson...

Deuxième journée

- Au laboratoire, vous préparerez les rillettes et finirez de cuire les confits. Vous capsulerez les bocaux en vue de la stérilisation afin d'emporter les produits confectionnés.

- Pendant la phase de stérilisation, retour à la maison pour partager, ensemble, un repas bien mérité (chacun aura apporté un plat de sa fabrication...)

- Vous pourrez prendre vos dernières notes, poser des questions, découvrir des recettes.

- Après la phase de stérilisation, les bocaux et la terrine de foie gras seront récupérés.

Après cette formation, vous pourrez, sans difficulté, cuisiner chez vous foies gras, rillettes, confits, magrets et épater vos amis...

Le nombre de stagiaire par session est de six au maximum pour que chacun puisse recevoir l'attention nécessaire.

Le tarif indiqué ci-dessous comprend l'encadrement du stagiaire par Monsieur DULONG, diplômé CFPPA de Périgueux dans la discipline « élevage spécialisé en palmipèdes gras », la stérilisation des bocaux et leurs certification, un confit deux cuisses, trois rillettes, un magret frais, le foie gras (500 à 600 grammes), les bocaux, le café et...la bonne humeur.
Il ne comprend pas l'hébergement, le repas de la première journée, la terrine et le transport.

Tarif par personne pour les deux jours : 145.00 €   • Repas de la première journée (facultatif, mais intéressant de le partager) : 25.00 €

Canard supplémentaire : 35.00 €   • Foie gras supplémentaire : 35.00 €   • Terrine : 20.00 €

Les dates des stages 2018 se dérouleront dans les périodes suivantes : février - avril et septembre - novembre.

Ce stage s'adresse à tous. Apprendre à découper et à cuisiner sera simple...un guide vous suivra attentivement durant ces deux jours !

Contactez-moi pour obtenir tous les renseignements nécessaires : par e-mail ou par téléphone : 06 32 74 59 09 ou 02 33 46 84 70.